Pavlova Rezept: Eine Torte, so leichtfüßig wie eine Prima-Ballerina

 

Aus Eiweiß und Zucker, gefüllt mit cremig geschlagenem luftigen Schlagobers und fruchtig-sauren saftigen Beeren, ist die Pavlova in Neuseeland und Australien ein viel geliebter Star unter den Desserts.

 

Hier bei uns ist sie noch mehr ein Geheimtipp, obwohl die österreichische Konditortradition Schaummassen in allerlei verschiedenen Gaumenschmeichlern seit langem kennt. Als Fülle in knusprigen Schaumrollen, den gebräunten Längsbahnen der Kardinalschnitte, als Haube des sommerlichen Ribiselkuchens oder als bunte Windringerl.

Unter den Genussmenschen scheiden sich, wenns um Schaummassen geht, genau wie beim Koriander, auch bei der Pavlova die Geschmäcker. Es gibt die, die sie lieben und die, die sie hassen. Dazwischen nix.

 

Benannt ist die Torte, die optisch an das Tütü einer Ballerina denken lässt, nach der Ballerina Anna Pavlova, die in den 1920er-Jahren durch Neuseeland und Australien tourte.

So klar wie die Herkunft des Namens, so uneinig sind sich ihre größten Fans über die genaue Länderherkunft. In den 1930er-Jahren tauchte sie erstmals in neuseeländischen Kochbüchern auf.

 

Innen weich, außen knusprig und mit süß vanilligem Geschmack, gefüllt mit handgeschlagenem luftig-cremigen Schlagobers und fruchtig saftigen Beeren ist sie ein perfekter, süß schmackofatziger Abschluss eines lauen lukullischen Sommerabends mit Freund:innen.

AlexArts Pavlova Rezept

Für 1 Pavlova mit ca. 20 cm Durchmesser.
Für 6 Personen.

 

Zutaten

• 150 g Eiweiß
• eine gute Prise Salz
• 2 EL Wasser
• 200 g Staubzucker, gesiebt
• 5 g Maisstärke
• 5 g Weißweinessig oder Zitronensaft
• Mark einer halben Vanilleschote

Für die Creme

• 200 ml Schlagobers
• 300 g Beeren gemischt oder Erdbeeren

 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 130° Celsius Umluft vorheizen
2. Ein Backblech mit Backtrennpapier vorbereiten
3. Die Eier aufschlagen und sorgfältig in Eiweiß und Eidotter trennen
4. Das Eiweiß mit dem Wasser und dem Salz in einen zuvor mit heißem Wasser gereinigten sauberen Kessel in der Küchenmaschine aufschlagen. Alternativ geht’s auch mit dem Handmixer
5. Den Zucker langsam löffelweise dazugeben
6. Die Masse behutsam aufschlagen bis sich ein glänzender cremiger weißer Schaum mit soften Spitzen bildet. Das erkennst du, wenn am Besen so ein nach unten hängendes Zipferl siehst
7. Zum Schluss noch die Maisstärke, den Essig oder Zitronensaft und die Vanille zur Masse geben und gut vermischen
8. Die Schaummasse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech kreisförmig aufstreichen. Das Aufstreichen gelingt am schönsten mit einer Palette. Wenn du keine hast, ein Buttermesser tuts auch.
9. Das Blech in den Backofen schieben und bei 130° Celsius für 60 Minuten backen
10. Die Temperatur auf 120° Celsius herunterdrehen und weitere 40 Minuten backen
11. Die Pavlova im geschlossenen Backofen mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Besser sogar über Nacht.
12. Das Schlagobers mit dem Schneebesen von Hand cremig aufschlagen
13. Die Pavlova damit füllen und mit den Beeren/Früchten belegen

Sorgfalt statt Angst bei der Zubereitung

Immer wieder erzählen mir back begeisterte Menschen, dass sie schon ein bisserl Angst haben vor der Zubereitung einer Pavlova haben.

Weil das ja eine Schaummasse ist und die funktioniert ja nicht so einfach. Hören und lesen sie immer wieder.

 

“Es gibt nix, wovor du dich beim Backen fürchten musst.”

 

Meine Tipps, damit auch du ganz entspannt Pavlova backen kannst:

• Arbeite sorgfältig und genau.
• Schlage und trenne die Eier behutsam auf
• Benutze nur ganz sauberes Werkzeug (Rührschüssel, Besen)
• Überschlage das Eiweiß nicht. Wenn du glaubst, es muss noch, dann ist genau richtig.
• Öffne während des Backens nie die Backofentür, weil die Pavlova dir sonst zusammen fällt.
• Lass die Pavlova im Backofen langsam auskühlen. Mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht.
• Bereite die Pavlova immer frisch zu. Nur frisch entfaltet sie ihr ganzes Geschmacks-Potenzial und dein Gaumen wird mit einem exquisiten Geschmackserlebnis belohnt.

Fragen, die du dir jetzt vielleicht noch stellst:

Wie lange hält die Pavlova?

Mach sie nicht am Tag vorher und stell sie dann mit Creme gefüllt und mit Früchten belegt in deinen Kühlschrank.
Sie verliert ihre Knusprigkeit, weikt auf und wird gummig. Dem geschlagenem Schlagobers geht die Luft aus und er wird kompakt und fest.

 

Was tu’ ich mit den übrigen Dottern?

Verwende sie für Germteig und mach daraus Pinzen, Striezel, Zuckerreinkerl oder Kärntner Reinling

 

Kann ich die Pavlova auch mit Schokolade machen?

Du kannst die Pavlova ganz nach deinem Guster variieren.

DO YOU!

Lass deiner Kreativität freien Lauf und lass dich spielerisch von deinem Geschmack leiten.

 

In diesem Sinne

Happy entspannt Pavlova backen!

 

Bussi Baba
Deine Alex